無限の余白に、 水のような柔軟さで、 紡ぐ一皿
受け継がれる伝統に、
自由な発想が息づく。
水のように優しく、
凛として。
白のように温かく、
澄んだ色で。
その柔軟な思考は、
これまでの概念を覆し、
新しい価値を紡ぎ出す。
誰の記憶にもない、 新しい味を求めて。
誰の記憶にもない、 新しい味を求めて。
日本料理としての
軸はぶらさないが、
伝統を再構築し、
今までにない食体験を
提供するのが
虎白の哲学。
調理法も、
使用する食材も、
自由な発想で
組み合わせています。
店主 小泉 瑚佑慈
店主 小泉 瑚佑慈
1979年、神奈川県生まれ。 「神楽坂＼石かわ」を経て、 2008年、「虎白」を開店。 「今一番いいものを表現する」という 思いのもと、伝統ある日本料理と、 誰の記憶にもない 新しい味の両立を目指し、 日々の精進を重ねている。
1979年、神奈川県生まれ。 「神楽坂＼石かわ」を経て、 2008年、「虎白」を開店。 「今一番いいものを表現する」という 思いのもと、伝統ある日本料理と、 誰の記憶にもない 新しい味の両立を目指し、 日々の精進を重ねている。
日本料理の 可能性を広げる 珍しい食材
日本料理の可能性を広げる 珍しい食材
キャビア、フォアグラ、トリュフなど
日本料理という
枠にとらわれない食材も採用。
それは、
日本料理の可能性を
広げていきたいから。
キャビア、フォアグラ、トリュフなど
日本料理という枠にとらわれない食材も採用。
それは、日本料理の可能性を広げていきたいから。
一つの料理に、 複数の調理法を 組み合わせて
一つの料理に、 複数の調理法を組み合わせて
「揚げ」は二工程、
さらに「炊く」「焼く」と、
いくつもの調理法を
組み合わせることも。
それは今までにない
食体験をしてほしいから。
「揚げ」は二工程、さらに「炊く」「焼く」と、
いくつもの調理法を組み合わせることも。
それは今までにない食体験をしてほしいから。
自由な発想を 下支えする出汁は、 繊細に
自由な発想を下支えする 出汁は、繊細に
食材を引き立て、
ありのままに支える出汁。
素材となる
かつおや昆布だけではなく、
水にもこだわっている。
食材を引き立て、ありのままに支える出汁。
素材となるかつおや昆布だけではなく、
水にもこだわっている。